الوزير تكين: إذا كنتم تبحثون عن مطعم حاصل على نجمة ميشلان في الأناضول فهذا عيبنا

سلط وزير التربية الوطنية يوسف تكين الضوء على الحماية الثقافية في التعليم، مشيراً إلى أن ثانويات فنون الطهي ستسجل معلومات المطبخ المحلي.

واستعرض تكين المهمة التي أسندها إلى هذه المدارس من خلال الحاجة إلى تجميع المعلومات المتعلقة بالأطعمة في تركيا. وربط تقييماته بشأن كيفية إعداد الأطباق المحلية وتقديمها بالسياحة والترويج ونقل القيم الثقافية؛ ووصف حماية المطبخ بأنها مسؤولية يجب على المواطنين أيضاً تحملها.

مهمة جمع المعرفة المحلية لثانويات فنون الطهي

وفقاً لتقييم الوزير، فإن المشكلة المتعلقة بثقافة الطهي في تركيا لا تكمن في غياب السجلات، بل في اختلاط السجلات المختلفة ببعضها البعض. وقال تكين إن ثانويات فنون الطهي يجب أولاً أن تجمع هذه المعلومات وتدونها، متخذاً نهجاً لا يقتصر فيه دور المدارس على مهارات إعداد الطعام فحسب.

في كلمات تكين، تركز المهمة المسندة إلى المؤسسات التعليمية على مسألة المعرفة التي سيتم الاستناد إليها في شرح المطبخ المحلي. وعبر الوزير عن انتقاده لحالة السجلات الحالية بالعبارة التالية: "هناك سجلات مختلفة ومتنوعة، وقد اختلطت ببعضها البعض بمنطق آرابيسك."

يعكس هذا التقييم رأي تكين بشأن طبيعة السجلات. وفي حال تحول دور التوثيق الممنوح للمدارس إلى ممارسة عملية، قد يكون كيفية تناول الوصفات المحلية في التعليم جزءاً من هذا العمل أيضاً؛ غير أن نطاق مثل هذه النتيجة سيعتمد على اختيار المعلومات التي سيتم جمعها وطريقة استخدامها.

التركيز على الأناضول بدلاً من ميشلان

وجادل تكين بوجوب التساؤل حول اتخاذ نجمة ميشلان معياراً عند اختيار مطعم في الأناضول من حيث المطبخ المحلي. وأوضح الوزير، الذي أشار أيضاً إلى أنه ليس ضد تقييم ميشلان، أنه يريد توجيه الاهتمام نحو المنشآت التي تمثل أطعمة وثقافة الولاية بشكل صحيح.

ودافع تكين، الذي أجرى هذه المقارنة باستخدام عبارة "نجوم الأناضول"، عن ضرورة جعل القيم المحلية أكثر بروزاً في تفضيل المطاعم. وتأتي هذه العبارة في التصريح كمقارنة؛ ولا تُقدم كنظام تقييم راسخ أو تطبيق توثيق معلن.

وربط الوزير بين الاهتمام بالمطبخ المحلي واكتساب تركيا اعترافاً دولياً في مجالي السياحة والثقافة. كما تناول موضوعات الاستثمار والتسويق في الإطار نفسه، مقدماً تبني المجتمع لثقافة طعامه كأحد أسس الجهود في هذه المجالات.

في هذا النهج، تُعامل المطاعم ليس فقط كمنشآت لتناول الطعام، بل كأماكن تنقل ثقافة المنطقة التي توجد فيها. ويوجه تكين دعوته إلى المستهلكين الذين يختارون المطاعم وإلى المنشآت التي تعد الأطباق المحلية وتقدمها على حد سواء؛ كما يُربط واجب التسجيل الممنوح للمؤسسات التعليمية بهذا الإطار الثقافي.

نقاش المكونات في أطباق أرزروم

شرح تكين وجهة نظره حول الالتزام بالمطبخ المحلي من خلال مثال استخدام الأجبان الهولندية أو الفرنسية في أطباق أرزروم. وانتقد مثل هذا التفضيل من حيث الاتساق الثقافي؛ ولم يأتِ هذا المثال ككشف موثق يستهدف منشأة معينة، بل كتقييم في كلمة الوزير.

ووسع الوزير انتقاده لتفضيلات الطهي ليصل إلى علاقة الأطفال بالقيم الوطنية والروحية. وعبر عن عدم اتساق شكاوى الأشخاص الذين لا يحافظون على ثقافتهم في تفضيلاتهم اليومية من أن الأطفال يبتعدون عن هذه القيم؛ وبذلك وضع ثقافة الطعام في قلب نقاش النقل بين الأجيال.

إذا تم تطبيق النهج الذي رسمه تكين، فقد يكون من الممكن إقامة صلة بين معلومات المطبخ المحلي التي تجمعها المدارس وتقديم الطعام في المنشآت. أما تحقيق ذلك لنتائج من حيث السياحة أو التسويق فلن يعتمد على إتمام عمل التسجيل بمفرده، بل على كيفية انعكاسه في الممارسة العملية.

وعقب إتمام برنامج الافتتاح، زار تكين الفصول الدراسية ومجالات التدريب العملي داخل المدرسة. وكانت الوظيفة الأساسية التي حملها لتطوير تعليم فنون الطهي في كلمته هي توثيق معلومات الأطباق المحلية وتناول هذه المعرفة جنباً إلى جنب مع الحفاظ على الثقافة المحلية.