Alinazik kebabı için adım adım tarif 15 Mayıs 2026’da yayımlandı

Gaziantep mutfağının klasiği Alinazik kebabının tarifi 15 Mayıs 2026’da yayımlandı. Közlenmiş patlıcan ve süzme yoğurtla hazırlanan ipeksi bir tabanın üzerine, tereyağında pişirilen kuzu eti yerleştirilerek servis edilen yemek, evde uygulanabilecek net adımlarla paylaşıldı. Tarif; malzemeler, hazırlık ve pişirme süreçlerini ayrıntılandırarak lezzetin dengesini öne çıkarıyor.

Mutfak literatüründe “yoğurtlu kebapların efendisi” olarak anılan Alinazik, Yavuz Sultan Selim döneminden bu yana sofralarda yer alan bir klasik olarak biliniyor. Yemeğin karakteri, köz kokusunu taşıyan patlıcanın ferah süzme yoğurtla buluşması ve sıcak tereyağında pişen etin üzerine yerleşmesiyle kuruluyor.

Yayımlanan tarifte yoğurtlu patlıcan bölümü için 4 adet bostan patlıcanı, 1.5 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak ve tuz kullanılıyor. Et için 500 gram kuzu kuşbaşı ya da zırh kıyması, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 adet sivri biber ve 1 adet kapya biber tercih ediliyor; tuz, pul biber ve karabiberle tatlandırılıyor. Serviste, tabağın üzerinde kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdiriliyor.

Gaziantep geleneğinde yerini alan lezzet

Ayırt edici tat dengesi

Alinazik’in ayırt edici özelliği, ateşte közlenen patlıcanın dumanlı tadı ile sarımsaklı süzme yoğurdun ferahlığı arasında kurulan dengede saklı. Bu taban, kıvamıyla eti taşıyacak yoğunluğa sahip olmalı; yoğurdun kesilmemesi için patlıcanlar yoğurtla buluşmadan önce ılınmış olmalı.

Hünkar Beğendi’den farkı

Tarif, benzer sunuma sahip Hünkar Beğendi’den beşamel sos yerine süzme yoğurt kullanılmasıyla ayrılıyor. Böylece un ve süt bazlı bir sos yerine, daha hafif ve ferah bir taban elde ediliyor; doku ise patlıcanın incecik kıyılıp püre haline getirilmesiyle destekleniyor.

Tarifin adımları ve servis önerisi

Yoğurtlu patlıcan yatağı

Patlıcanlar ocak alevinde ya da ızgarada kabukları iyice kararana dek közleniyor. Ardından kapalı bir kapta bekletilip kabukları soyuluyor ve keskin bir bıçakla incecik kıyılarak püre haline getiriliyor. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ayrı bir kapta çırpılıyor; patlıcanlar henüz ılık haldeyken karışıma eklenerek homojen bir kıvam yakalanıyor.

Etin pişirilmesi ve sunum

Geniş bir tavada eritilen tereyağında kuzu eti yüksek ısıda mühürleniyor. İnce kıyılmış sivri ve kapya biberler eklenerek sote ediliyor; biber salçası ve baharatlarla lezzet derinleştiriliyor. Et lokum kıvamına gelene kadar pişiriliyor; gerekirse çok az sıcak su ilavesi öneriliyor. Serviste, tabağın tabanına yayılan yoğurtlu patlıcanın üzerine sıcak et konuyor; küçük bir cezvede kızdırılan tereyağı ve pul biber son dokunuşu yapıyor.

Tarifi evde deneyecekler için ısı ve kıvam kontrolü belirleyici olacak. Yoğurtlu karışımın dengesi ve etin yumuşaklığı yakalandığında, Gaziantep mutfağının bu klasiği sofrada tam karşılığını buluyor.