Kültür Yolu Festivali kapsamında Kayseri mutfağı incelendi

Kayseri gastronomi rotası, Kültür Yolu Festivali’nde 34 Lezzet Noktasıyla mantıdan pastırmaya kentin mutfak mirasını öne çıkardı.

Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, bu yıl kentin yemek kültürünü festival programının görünür başlıklarından biri haline getirdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesi kapsamında gastronomi yazarları ve şefler şehirdeki işletmeleri ziyaret etti.

Program, Kayseri’ye gelen ziyaretçiler için pratik bir tat listesi üretmeyi hedefledi. Seçkide hamur işleri, et yemekleri, şarküteri ürünleri, tatlılar, içecekler ve yerel kahvaltı ürünleri aynı rota içinde toplandı.

34 duraklı Kayseri seçkisi

Lezzet Noktası listesi, Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar olmak üzere 7 ilçede yer alan 34 işletmeyi kapsadı. Rota, geleneksel esnaf lokantalarından restoranlara, fırın ve pastanelerden çiftliklere, kahve, şekerleme ve turşu dükkanlarına uzanan geniş bir alanı bir araya getirdi.

Kayseri mantısı, yağlama, pöç, fırın ağzı, Develi cıvıklısı, pastırma, nevzine, gilaburu, kelle paça ve içli kete seçkinin öne çıkan ürünleri arasında gösterildi. Çerkes mutfağı ve yerel kahvaltı ürünleri de listeye eklenerek rota yalnızca şehir merkezindeki klasik tatlarla sınırlı tutulmadı.

Bu dağılım, festival ziyaretçisini tek bir yemek türüne ya da tek bir semte yönlendirmek yerine kentin farklı ilçelerine yayılan bir deneyim tasarlıyor. Eğer liste festival sonrasında da tanıtım aracı olarak kullanılmayı sürdürürse, ziyaretçi trafiğinin merkez dışındaki işletmelere de taşınması beklenebilir.

Fırın yemekleri ilk sırada

Gastronomi programına gastronomi yazarı, araştırmacı ve yemek kültürü yapımcısı İdil Açıkalın ev sahipliği yaptı. Şef Ahmet Gündoğar, şef Hilal Kayış Sungur, gastronomi yazarı Faruk Şüyün ve gastronomi yazarı Reha Tartıcı programın konukları arasında yer aldı.

Açıkalın, Kayseri’ye ilk kez gelen ziyaretçilere şehirdeki geleneksel fırın yemeklerinden başlamalarını önerdi. Kayseri güveci, fırın ağzı ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehli, Açıkalın’ın ilk sıraya koyduğu yemekler arasında yer aldı.

Kayseri mantısı da programda ayrı bir başlık olarak öne çıktı. Açıkalın, mantı çeşitlerinin sabır ve emek isteyen hazırlık sürecine dikkat çekerek bu yemeği kentin mutfak kimliğinin temel parçalarından biri olarak değerlendirdi.

Pastırma, kentle özdeşleşen şarküteri ürünü olarak rotadaki yerini korudu. Açıkalın ayrıca mevsiminde İncesu’daki üzüm bağlarının ve Yahyalı’daki elma bahçelerinin ziyaret edilmesini önererek gastronomi deneyimini üretim alanlarıyla ilişkilendirdi.

Kültepe tabletlerinden sofraya

Programın kültürel çerçevesi, Kayseri mutfağını yalnızca bugünün restoranları üzerinden değil, kentin üretim ve ticaret geçmişi üzerinden de okuyor. Açıkalın’a göre Kültepe’de bulunan yaklaşık 4 bin yıllık yazılı tabletler, bu coğrafyadaki üretim ve alışveriş kültürüne ışık tutuyor.

Tahıl üretimi, depolama, bağcılık ve ticaret gibi başlıklar, Kayseri mutfağının tarihsel arka planında öne çıkarıldı. Bu anlatı, mantıdan pastırmaya uzanan ürünlerin yalnızca yemek olarak değil, saklama, işleme ve paylaşma kültürünün devamı olarak görülmesine dayanıyor.

Festivalin kısa vadeli etkisi, Lezzet Noktası listesinin ziyaretçi tercihlerini ne ölçüde yönlendireceğine bağlı olacak. Eğer rota şehir dışından gelenler tarafından benimsense, yerel işletmeler için görünürlük artar; gastronomi sektörü açısından da Kayseri’nin festival takvimi dışında hatırlanma ihtimali güçlenir.

Tersi durumda seçki, festival günleriyle sınırlı bir tanıtım aracı olarak kalabilir. Bu nedenle programın kalıcı etkisi, 34 noktalı listenin turizm iletişiminde, işletme tanıtımlarında ve şehir içi ziyaret planlarında ne kadar kullanılacağıyla ölçülecek.