İrmikli Gül Tatlısı tarifi 15 Mayıs’ta paylaşıldı: kıyır hamur, soğuk şerbet

15 Mayıs 2026’da çay saatleri ve bayram sofraları için uygun İrmikli Gül Tatlısı tarifi paylaşıldı. Tarif, tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, irmik, yumurta, vanilya, kabartma tozu ve unla hazırlanan kıyır dokulu bir hamura dayanıyor. Şerbeti toz şeker, su ve limon suyuyla yapılıyor. Güller 180°C’de pişirildikten sonra soğuk şerbetle buluşturulup birkaç saat dinlendiriliyor.

Hazırlıkta oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta önce iyice karıştırılıyor. Üzerine irmik, vanilya ve kabartma tozu ekleniyor; ardından un kontrollü biçimde ilave edilerek ele yapışmayan, rahatça şekil alabilen yumuşak bir hamur elde ediliyor. Hamur yarım santimetre kalınlığında açılıp küçük yuvarlaklar kesiliyor; üç ya da dört parça hafifçe üst üste bindirilerek rulo yapılıyor ve ikiye kesilerek iki adet gül elde ediliyor.

Şerbet için şeker ve su kaynatılıyor, kaynadıktan sonra kısık ateşte 10–15 dakika daha tutuluyor. Ocaktan almaya yakın limon suyu ekleniyor ve şerbet soğuması için kenara alınıyor. Tatlının şerbeti iyi çekmesi için şerbetin ılık ya da soğuk, tatlının ise fırından yeni çıkmış sıcaklıkta olması gerektiği vurgulanıyor.

Hamur ve şerbet için ölçüler

Kıyır hamur için malzemeler

Hamur için 125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, bir çay bardağı sıvı yağ, bir çay bardağı yoğurt, bir su bardağı irmik, bir adet yumurta, bir paket vanilya ve bir paket kabartma tozu kullanılıyor. Un, yaklaşık 2,5–3 su bardağı aralığında, kıvam kontrol edilerek ekleniyor; hedef kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur.

Şerbet için malzemeler ve oran

Şerbet, üç su bardağı toz şeker ve üç su bardağı suyla hazırlanıyor; ocaktan almaya yakın çeyrek limonun suyu ekleniyor. Bu oran, tatlının dış katlarını diri bırakırken içini dengeli biçimde tatlandırmayı amaçlıyor. Servisten önce şerbetin tamamen soğuduğundan, tatlının ise sıcak olduğundan emin olmak gerekiyor.

Şekillendirme, pişirme ve servis

Gül formunu verme adımları

Hamur merdaneyle çok ince olmayacak şekilde, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açılıyor. Bir çay bardağının ağız kısmıyla yuvarlaklar kesiliyor; kesilen parçalardan üç ya da dört tanesi, uçları birbirinin üzerine binecek şekilde yan yana diziliyor. En uçtan başlayarak sıkıca rulo yapılıyor ve keskin bir bıçakla tam ortadan ikiye ayrılıyor; tabanı düz, üstü kat kat açılan iki gül ortaya çıkıyor.

Pişirme süresi ve şerbetleme

Güller yağlanmış tepsiye yerleştiriliyor ve her birinin ortasına birer bütün fındık ya da ceviz içi batırılıyor. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üstleri nar gibi kızarana kadar pişiriliyor. Fırından çıkan tatlılar, ilk sıcağının geçmesi için 2–3 dakika bekletiliyor; ardından soğumuş şerbet gezdiriliyor. Tatlının şerbeti eşit çekmesi için oda sıcaklığında yaklaşık 2–3 saat dinlendirilmesi öneriliyor.

Tarifi evde deneyecekler için en kritik nokta, hamuru fazla unla sertleştirmemek ve şerbet-sıcaklık dengesini korumak. Dinlendirme süresine uyulduğunda, çay saatlerinden bayram sofralarına uzanan pek çok sunumda kıyır dokusu ve formuyla öne çıkan bir gül tatlısı elde ediliyor.