Beef Wellington nedir, nasıl yapılır? İngiliz mutfağının prestijli klasiği

Beef Wellington, dana bonfilenin mantar ezmesi (duxelles) ve pastırma (prosciutto) ile sarıldıktan sonra milföy hamuru içinde fırınlanmasıyla hazırlanan, İngiliz mutfağının en prestijli ve aynı zamanda en zahmetli yemeklerinden biri olarak biliniyor. Mutfak literatüründe “hazırlaması meşakkatli, sunumu etkileyici” tarifler arasında anılan yemeğin adının Waterloo Savaşı’nın galibi Wellington Dükü’nden geldiği aktarılıyor.

Yemeği özel kılan detay, etin fırına girmeden önce mantar ezmesi ve pastırma katmanlarıyla tamamen “izole” edilmesi. Bu sayede bonfilenin sulu dokusu korunurken, dış katmanda çıtır milföy kabuğu hedefleniyor.

Malzemeler - 800 gram dana bonfile - 500 gram ince kıyılmış mantar - 10-12 dilim prosciutto veya füme et - 1 paket milföy hamuru - 2 yemek kaşığı İngiliz hardalı - 2 adet yumurta sarısı

Hazırlık ve pişirme Tarifte bonfilenin önce mühürlenmesi, ardından henüz sıcakken İngiliz hardalı sürülerek dinlendirilmesi öneriliyor. İnce kıyılmış mantarlar ise suyunu tamamen çekip macun kıvamına gelene kadar soteleniyor. Bu aşamada mantarın tamamen kuru olması, milföy hamurunun ıslanmaması için kritik bir teknik ayrıntı olarak vurgulanıyor.

Dinlenen et, mantar ezmesi ve prosciutto (veya füme et) ile sarıldıktan sonra milföy hamuruna yerleştiriliyor. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına veriliyor.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 25-30 dakikada hamur altın rengine ulaşıyor. Etin iç sıcaklığı orta-az pişmiş kıvam için 52-54°C seviyesine geldiğinde pişirme tamamlanıyor.